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Q彈口感．極致手感：冷藏發酵麵包輕鬆做





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歡迎來到Q彈有勁的手工麵包世界！！

只要利用冷藏發酵法把麵糰放進冰箱裡充分發酵，即便是普通的麵包也會變得出奇美味。以這種方法製作的Q彈麵包，就像完全沒有特殊氣味的天然酵母麵包。由於是以極少量的酵母進行長時間發酵，所以能夠完全展現素材的原味，不受酵母味道的影響，進而產生充分發酵的美妙風味及Q彈有勁的豐富口感。

以冷藏發酵法做麵包的好處

可以按照自己的步調來做麵包

從開始到出爐為止一刻都走不開，得被綁住好長一段時間，這是一般人對做麵包的普遍印象。「冷藏發酵麵包」因為有12~15小時的發酵空檔，所以能夠按照自己的步驟來製作。

做出來的麵包Q彈有勁，味道又富有層次

要做出風味道地的麵包其實很簡單，只要把麵糰放進冰箱裡發酵就行了。以「冷藏發酵法」製作的麵包是利用少量的酵母進行長時間的發酵，因此充滿來自發酵的香甜美味，加上麵粉又充分吸收了水分，所以能做出Q彈有勁又溼潤的麵包質地。不僅如此，增加麵糰中的水分進行長時間發酵的作法，也讓麵包的內層（組織）呈現出奶油般的色澤，氣孔也變得更大，無論外觀或味道都更道地。

初學者也能輕鬆製作

手工麵包最讓初學者害怕的就是揉製麵糰的工程。而冷藏發酵麵包只需要秤好材料、攪拌，揉和，把麵糰裡的空氣排出再放進冰箱發酵12~15小時就行。且揉和也不必花什麼力氣和時間，所以連初學者也能輕鬆地做出麵糰。

本書特色

本書主打以冷藏發酵法製作麵包，省時省力不費工，烘焙新手也能輕鬆上手！



新聞分享



韓國長壽女團之一的After School 2009年出道，8年間經歷過團員畢業、加入新團員等更動，也推出子團體「橙子焦糖」、「A.S. Blue」、「A.S. Red」等，演藝成績相當亮眼，其中團員U-IE在戲劇方面更獲得不少肯定，不過31日她卻公開手寫信，宣布將從After School畢業。

After School成立至今已有5位成員畢業離團，原因則有健康因素、夢想不同以及合約到期等，而根據韓媒《Starnews》報導，U-IE今下午通過個人SNS公開手寫信訊息，談及出道至今過了8年，原以為「畢業」一詞相當遙遠，沒想到這麼快就輪到自己。

U-IE表示：「從今天開始，雖然我不再是After School的成員U-IE，但我永遠不會忘記自己曾是After School畢業生」，說完也感謝出道至今，一路給予愛護的公司代表、工作人員及粉絲，往後不管身在何方，都會愉快的為工作打拚，而代表則回應，不管U-IE在哪發展，會一直為她應援。

▲U-IE公布手寫信，正式從After School畢業。（圖／翻攝Starnews，2017.5.31）



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