close

燒一手好菜





您仍在比較哪買這本飲食類的中文書 "燒一手好菜" 售價最超值嗎?

雖然各大網路書局均有販售,不過小編還是到谷哥大神和奇摩搜尋了解一些YOUTUBE、開箱文、評價、直播、文章 等相關資訊後。

幫您整理出來在 "這裡" 最優惠啦。

有需要的粉粉可以點擊連結或按鈕就能獲取最新的優惠折扣訊息啦~



=>點此取得優惠<=






我們常會用 “燒”來總括所有的做菜手法,例如:我們常說---“他很會燒菜”,或說“想要學燒菜”、 “燒幾道家常菜”,由此可知,雖然在中國菜中常用到的烹調技巧約有二、三十種,但是最常被用到、被掛在口中說到的,恐怕是非“燒”莫屬了!

因為在日本料理中,把 “烤”出來的食物稱為是“燒”,例如:串燒、鹽燒、網燒、照燒----;而廣東菜中也稱 “烤”為 “燒”,最為大家所知的就是---“叉燒肉”、 “燒腩”、“燒鴨”、 “燒鵝”---等,因此常有年輕朋友誤以為燒就是烤,反而對正統“燒”的的定義不太了解,現在就讓我為大家說一下什麼是“燒”?

“燒”是以“水”為加熱媒介的烹調方法之一,簡單的說就是在主料和配料中加入水(或湯)和調味料,先以大火煮滾、再改中小火煮至熟,或再煮至軟而入味的一種烹調方法。正因為它是以水為主要加熱媒介,因此可以說它是一種符合現代健康的、少油的烹調方法。??

“燒”,不一定需要很長時間來煮,它和燜、煨、火靠、燉或熬等其他烹調法很類似,只是它們的成菜所呈現出的軟爛度、湯汁的多、寡與濃稠度是不相同的------煨的時間更長;火靠的湯汁更少;燜和燉的火力更小;熬則是北方人的說法,其實這些烹調的差異,一般人們已經不太在意了,只是有些傳統菜在的菜名上仍然保留著這些稱呼。我想我們可以把這些烹調法都歸類在“燒”之中,就比較容易了解和操作它們。

我覺得“燒”的最大特色是 “入味好吃”、“操作方便”和“易於存放”。傳統的燒,多半是以醬油、糖和酒的紅燒味,其實“燒”的味道是可以做許多的變化,用了不同的調味料,味道就不一樣,例如加上蕃茄醬或咖哩、辣椒醬、紅麴、味噌、甜麵醬或是醋多加一些,都會燒出不同的風味。另外用不同的辛香料也是影響整道菜味道的關鍵,例如蔥多的蔥燒;以大蒜、青蒜為主的蒜燒;西式? 或南洋風味的香料也能燒出不同的香氣。

雖然說“燒”能變化出許多不同口味的菜,但是燒的基本方法和過程是很簡單的,要注意的有:

肉類等材料先川燙或煎過,除去血水後再加入辛香料、調味料及水去燒。通常以大火煮滾後再以中小火或小火去燒至喜愛的軟爛度。燒的時間依材料的老嫩和個人喜愛而不同,燒到差不多爛時,如果湯汁仍多,可以開大火收汁,或以適量太白粉水勾芡,同時在湯汁減少後再做適量的調味。

在“燒”的時候要蓋上鍋蓋,使熱氣集中,可以使食物易爛、保持原汁、同時能節省火力。日本人所謂的“煮物”,和我們的燒很類似,當他們在煮湯汁較少的菜餚時,會蓋一個小一點的鍋蓋、或是用一張剪了小洞的烹調紙蓋在食物上,在燒的時候不用去翻動食材,卻能使原本露在湯汁外的食材,因為接觸到滾動的湯汁而入味,這個方法很不錯,讀者可以試試!

除了魚肉類可以燒之外,蔬菜類中的根莖瓜果和豆類製品也可以用來燒,或是搭配著肉類來燒。因為在燒的時候加了水,藉著水的熱氣來軟化食材,因此可以減少用油量,也算是符合現代人要求“少油”的烹調方式吧!

因此水的量要視火侯的大小而做增減,如果要中途再加水,最好是加熱水,不要使熱氣中斷。(去綠加紅)

在這本---“燒一手好菜 ”的書中,我挑選了50道好吃的菜,藉由不同食材來搭配不同口味,當然,這些搭配有許多是可以再相互交替的!相信經由這本書,讀者朋友對“燒”會有更多的認識,再加以練習之後,一定能燒出一手好菜!<




新聞分享



豬油純不純?是不是被摻了餿水油、回收油?食藥署今(14)日發表已成功發展出鑑別的新技術,可以一驗分辨是不是黑心豬油,利用來自夜市或餐飲業廢棄回收油的特性,像是鹽酥雞攤、自助餐等,只要烹煮、炸過植物食材,廢棄回收油本身就會含有高量植物固醇的原理,只要被混摻到豬油中就揪得出來。

國內103年就發生震驚社會的「黑心豬油」食安風暴,地下油行業者郭烈成收購使用過的廢油,於地下油廠精煉後,再賣給強冠公司製造成全統香豬油等產品販售。

食藥署研檢組簡任技正高雅敏表示,由於現行食用油脂衛生標準的檢驗方法,僅能針對其衛生安全進行檢驗,無法用於辨別油品是否被混摻了餿水油、回收油,因此食藥署埋頭研究,花了一年時間,終於找出檢驗的關鍵指標物質。

植物固醇是植物主要成分之一,動物本身不會產生植物固醇,只會透過攝食植物而累積微量植物固醇在其身體脂肪中,便成為食藥署鎖定的指標。

食藥署研檢組科長廖家鼎說,如果是來自夜市及餐飲業的廢棄回收油,因為烹煮過植物食材,有高量植物固醇,一旦被混摻至豬油中,就會使豬油的植物固醇含量顯著提高,差距可達數百倍。

食藥署當初檢驗強冠的黑心油品時,更利用DNA分析技術,發現部分問題豬油檢體中竟含有「雞」的成分,推測就是被混摻了來自夜市的炸雞排廢油。

廖家鼎強調,針對食用油品的摻偽假冒,未來除了稽查之外,多了這項鑑別指標之後,也能提供更進一步的科學證據,揪出黑心油品。




文章標籤



PTT 燒一手好菜, 社團 燒一手好菜, 粉絲 燒一手好菜, 直播 燒一手好菜, 拍賣 燒一手好菜, 蝦皮 燒一手好菜, 露天 燒一手好菜, 奇摩 燒一手好菜, 露天拍賣 燒一手好菜, 奇摩拍賣 燒一手好菜, 蝦皮拍賣 燒一手好菜, 粉絲團 燒一手好菜, 評比 燒一手好菜, 心得 燒一手好菜, 開箱文 燒一手好菜, m01 燒一手好菜, mobile01 燒一手好菜, 01 燒一手好菜, Youtuber 燒一手好菜, 部落格 燒一手好菜, 分享 燒一手好菜, 臉書 燒一手好菜, facebook 燒一手好菜, 開箱 燒一手好菜, 推薦 燒一手好菜, 討論 燒一手好菜, 部落客 燒一手好菜, 比較 燒一手好菜, 心得分享 燒一手好菜, 評測文 燒一手好菜, 評測 燒一手好菜, CP值 燒一手好菜, 評鑑 燒一手好菜, 評鑑文 燒一手好菜, 部落客推薦 燒一手好菜, 好用嗎? 燒一手好菜, 去哪買? 燒一手好菜, 哪裡買? 燒一手好菜, 網紅 燒一手好菜


延伸閱讀


DD4924B96BD58F35
arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 kellert4p120 的頭像
    kellert4p120

    張子芸

    kellert4p120 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()